豆腐脑怎么做好吃?来尝尝这道家常豆腐脑

豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃；是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。今天为大家分享几种豆腐脑的家常做法，保证做出的豆腐脑软白细嫩，入口即化，豆香浓郁。
食材准备：嫩豆花、内酯、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（牛肉或者鸡胸肉）。

【豆腐脑家常做法一】
①大头菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

【豆腐脑家常做法二】
①称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯，用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。
②豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
③做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
④过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
⑤豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
⑥事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
⑦融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
⑧盖上盖子，静置15分钟左右。
⑨准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。
⑩锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽、麻油拌匀即可开动。

1、最好不用香葱为作料。
1、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。
2、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
3、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
4、在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。
5、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
6、豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收；如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。

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