手撕鸡的家常做法分享，手撕鸡的调料配方

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。今天为大家带来的是手撕鸡的两种家常做法，感兴趣的朋友可以自己在家试着做一下。

手撕鸡的家常做法一：
【食材准备】大鸡腿2个，葱段，姜片，香菜，盐，糖，生抽，香醋，蒜蓉，柠檬，鸡精，香油，熟芝麻各适量。
【方法步骤】
1.将鸡腿洗净后，花刀；
2.锅内加适量的水，加入葱段，姜片，盐，把鸡腿放进锅内煮20-25分钟左右，至熟后捞起；
3.在煮鸡腿的过程中，可以用来制作酱料；将生抽，糖，香醋，香油，熟芝麻，蒜蓉，鸡精，柠檬切小块，香菜切段，一起加入盘中，搅拌均匀。（喜欢吃辣的也可以加入适量的朝天椒碎，也可以加入适量的炒熟的花生米。）
4.鸡腿晾凉后，用手撕成小条状。（刚捞出来后别撕哦，会烫手的，除非你的手皮很厚不怕烫）
5.倒入拌好的酱料，拌均匀，即可食用；
手撕鸡的家常做法二：
【材料准备】嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。
【制作步骤】
1.准备一只嫩鸡，洗净
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

1.为什么有大鸡腿、有用全鸡的来做手撕鸡呢？
大鸡腿的肉质比较细嫩，且骨肉分离的比较明显，也可以用整只鸡来做，看个人喜欢；
2.鸡腿怎样挑选？
鸡腿要挑选大一点的，尽量挑选新鲜的，不选择冰冻的鸡腿。挑选时观察颜色，外观和质感，白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑的就是比较好的鸡肉；
3.酱料的调拌根据自己的口味来适量增减，酸甜苦辣自己酌情掌握。

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