猪肚包鸡怎么做？猪肚包鸡的家常正宗做法

猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，是一道很常见且很受欢迎的家常菜，做这道菜时要注意诸多细节。那么今天就教大家怎么在家做出美味的猪肚包鸡。

猪肚包鸡的正宗做法一：
食材需要：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克；辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
洗猪肚
1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
1.猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。
2.猪肉剔去皮，切薄片。
3.豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。
4.猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。
5.将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。
6.煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

猪肚包鸡的正宗做法二：
食材需要：猪肚一个，鲜鸡一只，胡椒30粒，红枣15粒，党参4只，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶少许，桂皮一段，盐少许，料酒适量，姜适量。
1.将猪肚用自来水冲洗后，翻面放入盆中，加入面粉抓洗，然后冲洗，重复3次；
2.然后加入适量的盐，爪洗，然后用自来水冲洗干净，反复3次；
3.然后加入适量的白醋，抓洗，然后冲洗至水清澈，然后翻面，外层清洗方法相同；
4.清洗好的猪肚用盐和醋加酒浸泡10分钟左右待用；
5.将鸡洗净焯水，去除浮沫后过凉，胡椒炒香待用；
6.将红枣，枸杞胡椒塞入猪肚中，将鸡也塞入其中，用牙签封口，然后放入锅中，加水，姜片，料酒焯水一次；
7.然后将猪肚转入汤锅中，加入清水，加上剩余的党参，玉竹，八角，香叶等调味料，大火烧开后转入瓦煲中炖一个半小时即可。

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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