四川红油抄手怎么做？红油抄手的家常做法

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。红油抄手小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨馅料不同，主料是抄手皮和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加清汤、芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用；今天要给大家分享的就是四川红油抄手的家常做法。

【四川红油抄手的家常做法一】
食材准备：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5汤匙、陈醋2茶匙、红油7克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、鸡精3克。
1.将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2.锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火、。
3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
【四川红油抄手的家常做法二】
食材准备：鸡蛋1个、淀粉1茶匙、食盐3克、水4毫升、花椒粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙、酱油2茶匙、味精1/2璀错、空心菜100克、小葱2根。
1.准备抄手皮、肉末、小葱，将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花，加入少许食盐调味，加少许水水，搅打起胶。
2.取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折。
3.将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一点水，将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了。
4.包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取。
5.姜空心菜摘洗干净，葱切成葱花。
6.碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底。
7.水烧开，将抄手放入锅中，抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟，盛入碗中拌匀即可。

1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

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