皮蛋怎么做好吃？皮蛋的吃法有哪些？

来源：179餐饮网时间：2021-05-06 09:18:51 浏览：531

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲，具有“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，深受人们的喜爱。

导语

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

皮蛋的吃法

1.凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是最传统的吃法，也是最简单的做法。可以直接把皮蛋切成块，或者用专门的细线把它切成片，然后放入一些调味料拌匀即可。当然也可以放入一些嫩豆腐与皮蛋一起拌，就是好吃的皮蛋拌豆腐了。
2.煮汤
皮蛋其实用来煮汤也是十分美味的。平时制作的黄瓜汤或者青菜汤的售后，里面可以加入一些皮蛋，会使原本平淡无奇的汤变得会更加有滋有味，而且皮蛋煮过之后又是另外一种味道。对于喜欢吃皮蛋又怕性寒的人群来说，适合吃煮过的皮蛋。
3.上汤苋菜
现在很多大小伙伴都喜欢上汤苋菜，而这道菜的点睛之笔就是在里面要加入皮蛋，所以皮蛋可以用与苋菜放在一起烹煮，也是非常美味的，大家可以试试。

皮蛋的做法

皮蛋瘦肉菜粥：
食材准备：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；米50-100克、姜丝、葱、油菜；盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法：
1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；
2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；
3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；
4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点：味道鲜香。
莲蓬菊花蛋：
食材准备：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克；黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量；盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。
制作步骤：
1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。
2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。
3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。
4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处。