泡鸡爪用什么醋？泡鸡爪的做法诀窍

来源：179餐饮网时间：2021-03-29 17:37:23 浏览：1827

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，具有开胃生津、促进血液循环的功效。

导语

泡脚鸡爪，又叫泡脚凤爪，是起源于重庆的一道美食小吃，因其酸辣爽口，解压解馋，逐渐在年轻人的“零食圈”中风靡开来。因此很多朋友自己动手在家泡起了鸡爪，那么泡椒凤爪用白醋好还是陈醋好呢？今天就给大家分享一下泡鸡爪的做法诀窍。

泡鸡爪的做法

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料需要：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

方法步骤：
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

泡椒凤爪用白醋好还是陈醋好？

陈醋和白醋都可以。在家自己制作泡脚凤爪如果为了追求颜色好看，可以用白醋。因为白醋无色，而且可以保持鸡爪的光泽。白醋中含有醋酸，用来泡鸡爪可以让鸡爪变更有弹性，吃起来口感会更爽脆。如果不是那么追求卖相，可以用陈醋来泡鸡爪。陈醋颜色较深，多为粮食酿造发酵而成，用陈醋泡鸡爪比之白醋增加了粮食的香气，吃起来味道会更丰富厚重。

做好泡椒凤爪的诀窍

1.鸡爪焯水：生鸡爪买回来的味道很重，制作泡脚凤爪前一定要先焯水，去除鸡爪的腥味儿。
2.焯水时放料：焯水时可在水中加入柠檬、花椒、葱姜、料酒等，更好的去除鸡爪的腥味儿。
3.剪去鸡爪脚尖的指甲：鸡脚指甲锋利且容易藏污纳后，剪去后制作泡脚凤爪食用起来更加方便安全。
4.鸡爪煮的时间不宜过久：以免过于软烂影响口感，且泡制鸡爪的酱汁在调制后尝一下味道，过酸、过咸或者淡而无味都要及时调整，鸡爪放进酱汁后就不要再进行调味了。