哈尔滨正宗的重庆小面去哪里学？

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面的起源：
重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

在东北想学正宗的重庆小面技术，就来位于哈尔滨市道里区乡政街112号的哈尔滨引航餐饮培训学校，引航遵循以德为先、以信为远的理念，是一家极具创新精神和社会责任感的餐饮创业扶持、技术培训结合的企业，深受人们的好评，收到了上万封学员创业成功的感谢信和锦旗，为无数企业、店面、家庭、打造了成功的基石。更是先后被誉为：黑龙江省餐饮协会指定技术培训机构、黑龙江省餐饮创业孵化基地、黑龙江省小吃技木加盟平台等诸多荣誉。
通过上面的介绍和描述，我们不难看出，哈尔滨引航餐饮培训学校的教学实力和教学质量都是广受学员的好评，对此或许你还可能心存疑虑，我们再来了解下引航强大的师资团队。引航的师资阵容是由二十年教学经验的特级烹饪大师、特级面点师等组合而成，技术和口味在全国市场始终领先，打造了多个品类成为餐饮市场的商业奇迹，为每一位学员量身教学，手把手教授核心技术。

1：面条制作
第一步，主要系统学习如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。这里重点学习掌握和面、揉面、然后再学习掌握操作压面机压制、切条、存放等知识。
2：原料处理
第二步，主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。
3：辣椒红油
第三步，主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
4：配料
第四步，主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。
5：酥黄豆
第五步，主要系统学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。
6：汤底制作
第六步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
7：煮面装碗
第七步，主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。

重庆小面的主料：
主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

1.学员必须先尝味道，满意后再学习技术。
2.学员亲自动手做出来的味道必须经培训老师考核，合格后，和老师做的味道一样方可颁发毕业证书。
3.培训：一份学费可两人同时学习，无任何其他费用
4.发展：广招志同道合之士，共同研究，共同探讨，携手共进。
5.责任：不断研究，开拓市场，大胆创新，做出好的美食品牌。
6.任务：学员随到随学，学不会免费再学，学会为止，直到独立操作能回家开店。
7.咨询：学后如有问题中心长期向学员提供技术指导。(电话、视频)
8.承诺：以诚信求发展，以诚信求生存，只收技术费，不在收取其它任何费用，让您把真正技术带回家。

重庆小面的主要调料：
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。装盘后提香。

哈尔滨引航餐饮有从事多年烹饪技术的高级厨师手把手教课，学员亲手练习，现场操作培训，理论和实践结合，常年招生，随到随学，包教包会，从零开始学，入学即签订培训协议，学不会可免费再学，中途不再收任何费用。我们还为学员免费提供开业前的各项指导，店面设计策划及筹备工作等，真正做到让学员创业无忧。