怎样经营麻辣小火锅店？

其一，“面子”要做足

虽然我们只是经营一家小型的麻辣火锅店，但我们也得全身心地投入到面子工程的打理中去。做好了“面子工程”，才能让火锅店以一个崭新、吸睛力强的形象出现在大众的视野之中。那么，火锅店的面子工程涉及哪些方面呢？如何才能拥有一个“好面子”呢？我们认为做好“面子”即做好装修和环境，其中比较重要的是打造一个形象突出、定位清晰、视觉冲击力度大、品牌故事感强的门头，用高颜值、高价值的门头为你吸睛引流。

其二，菜品分量要给足

随着餐饮成本大幅上涨，洋溢在火锅从业者脸上的笑容逐渐消散，从过去赚得盆满钵溢，到现在每天叫苦连天，勉强维持收入。于是，为了保持利润，很多老板便将降低菜品分量作为有效的突破口，原本一份毛肚净重500g，分量调整后只有350g，肉眼可见的减量，如何说服顾客、留下顾客？所以，我们认为，不管产业成本如何提升，我们都要秉承薄利多销的经营理念，做到与顾客共赢，切不能私自降低分量来提高利润。

其三，做好热情的款待

现在人们吃火锅很少会实行AA制，一般都是某人出钱请客、宴请其他亲朋好友，所以在这样的用餐基调之上，我们就必须得做好款待的服务，要让到店消费的所有顾客都感受到员工热情的服务态度，以及耐心的服务程度，从而让宴请人感到倍儿有面子。比如针对订餐的顾客，我们可以提前询问他们的用餐需求，是否为特殊节日，如果是生日宴请，那么我们则可以适当地预留包间，并对包间进行简单的装饰，给顾客一个意想不到的小惊喜。如果你能将服务做到如此细化，生意想不好都难。

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