呼和浩特饸饹面制作方法介绍

来源：引航餐饮技术培训时间：2020-11-10 16:24:12 浏览：2492

呼和浩特饸饹面制作方法有哪些呢？我们都知道饸饹面是北方的一种特色面食，内蒙古乌兰察布市的荞面饸饹也是远近闻名。想要学好饸饹面制作技术，可以选择培训大品牌，学习有保障，不用担心自己学不到专业技术。哈尔滨引航餐饮就是是一家专注特色美食技术研发与推广的专业机构，从事餐饮技术培训的企业，跟着引航学技术，肯定学有所成。

我们都知道饸饹面是北方的一种特色面食，内蒙古乌兰察布市的荞面饸饹也是远近闻名。想要学好饸饹面制作技术，可以选择培训大品牌，学习有保障，不用担心自己学不到专业技术。哈尔滨引航餐饮就是是一家专注特色美食技术研发与推广的专业机构，从事餐饮技术培训的企业，跟着引航学技术，肯定学有所成。

饸饹面的起源

饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。

据说，清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。

饸饹面制作方法

要想学好更专业的饸饹面制作技术，可以选择到哈尔滨引航餐饮技术培训中心学习，这里有专业的饸饹面培训班。

做法一
食材准备
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤
1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；
2、把面盛在碗里打卤；
3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）；
4、油里烧到7成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二
食材准备
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤
1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

做法三
主料：面条（生）
辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)
调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻
制作步骤
1、准备好所需要的原材料；将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；
2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸饹面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸饹面在碗里，倒入冰水；
3、将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。

做法四
主要食材准备
莜麦面、蘸肉卤或炖菜或腌菜汤
制作步骤
1、莜面用开水和成稍硬的面团，晾凉，醒制15分钟。
1莜面团
2饸饹床
4制作饸饹
5蒸饸饹
6蒸熟饸饹
3饸饹制作
7手撕饸饹
2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。
3、面团会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。
4、将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中。
5、入沸水锅中蒸制约8~10分钟。
6、取出后晾凉。
7、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可。

此时，热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。亦可晾凉、撕开，或炒或拌皆可。

机构简介

哈尔滨引航餐饮管理有限公司--餐饮创业技术服务中心教您特色食品的核心技术。我们不但有自已的百年历史的特色风味汤包包子系列，还有全国各地著名的特色小吃，如最受餐饮市场欢迎的各种正宗的四川麻辣小吃、各种富有地区代表性的特色面条等等，是集美食于大成者。让您有多种不同味道的选择。

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饸饹面是中国西、北方地区独特的风味名吃。哈尔滨引航餐饮培训在北方地区一直靠着独特的培训优势名声在外，学员遍布全国各地、成功的学员比比皆是，以服务周到，随到随学、包教包会、学会为止的教学理念对待每一位前来学习的学员，始终坚持一对一的讲解、手把手传授、学员亲手操作、理论结合实际的教学方式，让每一位学员抱着希望而来，带着满意成果而归。

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