广州云吞面做法培训教学

来源：煌旗时间：2020-11-17 10:27:33 浏览：520

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。下面就跟着煌旗餐饮培训一起学学云吞面的做法吧。

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

云吞面起源

广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的。始于清朝同治年间，是一位湖南人在双门底（现北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食。开始的制作较粗糙，基本上是水面皮，大肉馅和白水汤。但经济实惠，生意很好，随后不少人争相效仿，设档经营。到1946年间，在广州光是固定的云吞档就有100多户，而上街串巷的肩挑小卖则更多。

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

粤式云吞面的做法

材料
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
做法
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
打入一个鸡蛋；
放入适量生抽；
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
5.再加入少许生粉；
6.最后加入少许香油；
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次将水烧开，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
　　　
制作材料
主料：面、馄饨、油菜
调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐

制作步骤
1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2.面其实也很重要。
3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
注意事项
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。

煌旗云吞面培训课程介绍

理论学习

1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。

2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。

示范讲解

1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。

2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。

学员实践

1、备原材料，老师手把手指导。

2、操作所有流程，制作出成品。

3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。

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投入少

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广州煌旗简介

广州煌旗餐饮培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司,一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由期初10余人发展到现在上1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有50+自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士，得到了广大学员的高度认可与肯定。

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辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。想要学好云吞面技术，开好一家广州人认可的餐饮店，欢迎到煌旗咨询相关课程。

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