梅州客家盐焗鸡爪做法

来源：深圳煌旗时间：2020-12-09 15:19:46 浏览：816

一提起盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。

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盐焗凤爪是广东梅州一带的特色传统名菜，属于粤菜系。盐焗凤爪调理过程并不复杂，在调料的使用上，也十分简捷方便。

凤爪个大肉肥且胶质丰富，加入适量的食盐，可极大地诱出凤爪的香味，皮脆肉嫩，鲜美含汁。

在高温的烘烤中，凤爪稍有焦香，少量油脂渗入爪关节中，多余油脂挥发，使凤爪柔软中透出脆嫩，滋味十足。

想要学习正宗客家风味的盐焗鸡爪做法，今天煌旗餐饮培训就来教大家做！

盐焗凤爪的起源

盐焗凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

经过精明的客家人长时间的演变、创新发展，客家盐焗鸡爪越来越有名气。久而久之，客家盐焗鸡爪远近驰名，同时也吸引了许多外地商人到梅州学习制作盐焗鸡爪的方法，然后把客家盐焗鸡爪带到家乡。

盐焗凤爪的调理

盐焗凤爪制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。随着现代经济的发展，人们追究美食越来越精细，盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱，食后都交口称赞。

盐焗凤爪做法介绍

食材介绍
原料：美国大凤爪
辅料：生姜、鲜沙姜、栀子、沙姜、白酒。
调料：盐、盐焗鸡专用料、农家土鸡高汤粉。

制作工艺
① 大鸡爪冷水下锅；
② 加入生姜、大葱、栀子、沙姜、白酒烧开；
③ 小火煮3分钟关火，焖25分钟左右；
④ 捞出凤爪留汤；
⑤ 汤里加入盐、盐局专用料、农家土鸡高汤粉，烧开放置常温泡入鸡爪8小时入味。（汤偏咸更容易入味）

风味特点
清爽无汤汁，金黄鲜亮，作为凉菜，咸鲜皆备、香味诱人。

营养价值
凤爪富含胶质，是美容菜肴的食材之一。

以上就是煌旗对梅州客家盐焗鸡爪做法的做法及相关内容介绍，欢迎对盐焗鸡爪感兴趣的朋友报名煌旗餐饮培训学校进行系统学习。

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