南宁食尚香片儿面培训班好不好？

来源：食尚香时间：2021-01-27 11:37:27 浏览：176

片儿川面烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

导语

南宁食尚香片儿面培训班好不好？片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

相传片儿川是杭州老店奎元馆初创时小面店的看家面，清朝时全省到杭州来赶考的各地书生很多。店主为招徕这些读书人的生意，就以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生，有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来。这位秀才中了进士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚无招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。有人猜测，也许片儿川的名字由来也正是源于奎元馆的面条烹调方法：先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成，因“氽”与“川”方言同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。据此典故，片儿川至少已有上百年的历史了。

片儿川面培训机构推荐

学校介绍

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片儿川面的做法

制卤：用猪腿肉、笋分别切成大片，雪里蕻切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。各料捞出，原汤留用。　　
煮面条：在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，加味精少许，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。

培训内容

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3.片儿川面食材的预加工;
4.片儿川面制作的基本标准;
5.片儿川面制作的制作步骤;
6.片儿川面经营定价原则;
7.培训调味品及原料的货源渠道;
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培训保障

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