如何做好淋面蛋糕？成都有专门的蛋糕培训班吗？

来源：红叶谷时间：2021-03-09 09:19:36 浏览：313

淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

现在各式各样的蛋糕太多了，传统的蛋糕已不能满足越来越多人的甜品消费需求。网络这么发达，大家都喜欢从网络上了解现在的流行趋势，在蛋糕烘焙行业，也有流行趋势，淋面蛋糕就是现在比较火的蛋糕之一。

如何做出完美的淋面蛋糕？

要想做出完美的淋面蛋糕，不仅要有熟练的技术，制作过程中，还需注意以下几点：
1.在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。

2.制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

3.淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平;太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

4.淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。

如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

5.可用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态以判断淋面的好坏，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。

如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。

6.没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。

7.一般情况下，表面平整、形状规则的甜点比较适合做淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

8.在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。

在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是:在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。

除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

9.要想淋出光滑的表面，首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。其次要保证淋面的温度（一般在30℃~35℃，不同的淋面不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。

10.通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都可以用来做淋面。但是在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。

对蛋糕烘焙感兴趣的话，肯定都有学习做蛋糕的想法。在成都有专门的蛋糕培训班吗？作为一名烘焙师，蛋糕制作的各种方法肯定需要熟练掌握的，如果你觉得自己的蛋糕淋面技术还需要提升可以来成都红叶谷进行学习。

红叶谷西点培训学校介绍

成都红叶谷职业技能培训学校是由四川省就业训练中心授牌认定的技能培训基地。成立于2002年，至今已有16年教学历史。作为西部地区率先从事职业教育培训和职业技能鉴定的机构，红叶谷兼具实力和规模；每年毕业的优秀学员数不胜数，为西点烘焙行业培养了无数专业人才。
现开设的专业有西式糕点师培训、花式调酒师培训、英式调酒师培训、咖啡师培训、魔术师培训、花艺师培训、化妆师培训。雄厚的师资力量、多元化的教学、滚动式的教学模式，随到随学，免费试学，满意后再名，报名享受政府补贴，最高可达1000元。

红叶谷蛋糕烘焙培训

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

培训类型

1.戚风蛋糕（日式冰乳酪戚风）海绵蛋糕
2.巧克力布朗尼，玛德琳（柠檬，抹茶，巧克力，红丝绒），香橙磅蛋糕
3.日式轻乳酪蛋糕，美式重芝士，网红蝶豆花千层蛋糕，芒果千层蛋糕
4.日式和风竹炭卷，红丝绒乳酪卷，网红雪媚娘
5.玛格丽特饼干，珍妮曲奇，比利时焦糖饼干，咸蛋黄饼干

淋面蛋糕是近些年甜品中的重要品类，因为明亮的表面展示出的精致高雅，深受甜品师和食客的喜爱，但是淋面对于初学者来说，是一个大雷区，悄悄的说，很多甜品师还在纠结于淋面的各种问题。现在估计很多人都可以学到怎么做蛋糕淋面了吧？如果你对自己的技术还不够自信，觉得有待提高，可以来成都红叶谷进行系统培训。

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