南京哪里有四川凉拌菜技术培训？

来源：南京食尚香时间：2021-04-20 15:59:23 浏览：359

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。那么在南京哪里有四川凉拌菜技术培训呢？

导语

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。那么在南京哪里有四川凉拌菜技术培训呢？我们一起来了解下

做凉菜的技巧：

1.食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
2.糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
3.葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
4.红辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
5.花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
6.酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
8.白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
9.冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

南京哪里有四川凉拌菜技术培训？

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食尚香四川凉拌菜培训班

1、凉菜的系统讲述。
2、凉菜原料的选购。
3、凉菜食材的预加工技术。
4、凉菜味型确定技术。
5、凉菜系列味汁的调制技术。
6、凉菜加工的基本标准。
7、凉菜加工的工艺步骤。
8、凉菜的拌料方法技术。
9、凉菜系列调味的须知与运用。
10、凉菜菜品经营定价原则。
11、系列调味品及原料的货源渠道。
12、不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等。

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