佛山哪里有四川凉菜技术培训班

来源：佛山煌旗时间：2021-05-08 10:45:12 浏览：203

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

导语

凉菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国比较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的.凉拌菜吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

开凉菜店能不能赚到钱？

凉菜的利润是非常高的，我们都知道，凉拌菜制作比较简单，将食材简单的进行处理之后直接拌制而成。一般来说，一碗凉拌菜的成本在3-5元之间，而一碗凉拌菜的售价大概是在12-20不等。我们以成本4元来计算，而售价为12元计算。那么一碗凉拌菜可以盈利8元。如果你一天能够卖上50碗的凉拌菜，那么当天的利润就可以达到400元了。按照这样计算的话，一个月就能够获利12000元。而且凉拌菜售卖简单，弄一个简单的小摊子就可以做了。重点还是要在技术上面，做的凉拌菜味道好，那么生意自然就好了。

佛山凉菜培训学校推荐

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煌旗凉菜培训班

1、凉菜的系统讲述
2、凉菜原料的选购
3、凉菜食材的预加工技术
4、凉菜味型确定技术
5、凉菜系列味汁的调制技术
6、凉菜加工的基本标准
7、凉菜加工的工艺步骤
8、凉菜的拌料方法技术
9、凉菜系列调味的须知与运用
10、凉菜菜品经营定价原则
11、系列调味品及原料的货源渠道
12、不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等。

课程优势

1.先品尝后学习，一次性收费再无任何后续费用。
2.包教包会教到你学会为止，不限制学习时间。
3.全部流程全由师傅带着手把手实操实练的培训操作，配方配料不做任何保留。
4.签署正规合同，三年期间随时免费复习练习，享受免费配方升级。
5.一份费用可两个人学习，学费包含材料费资料费全部包含在内。
6.公司不仅仅是简单的操作技术培训，而且还教给您核心的配方配料，这样您后期经营就不会受到公司总部的限制，所有的原材料可以在当地市场进行采购，这样就会降低您的经营成本，增加利润。

凉菜的口味特点

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4.在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5.要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
6.在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。