鸭脖子是一道非常有名的地方小吃,吃起来味足,够劲,回味无穷。其实,鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨,一般的土鸭脖子很短,要选用英国樱桃谷鸭种,这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗,当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子,也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。那么在大庆哪里有卤鸭脖技术培训班呢?推荐到哈尔滨引航餐饮培训学校参观了解。
1.下猪油放白糖炒红色,放香料煸炒,放生抽倒入鸭脖炒上色。
2.放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖,加清水淹过鸭脖面,大火烧开,小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。
3.鸭中翅若干(自己要了两只)八角、桂皮、草果、花椒适量,加入冰糖、盐酒姜,放适量清水烧开,煮半小时放鸭翅进去,卤熟。
4.捞出橙子两个,去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。
5.鸭皮先过水,放入卤鸭翅的卤汁中,煮至软烂,沥尽水下锅炸金黄色,切片即可。
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