成都红叶谷面包培训：烘焙制作为什么要翻面？

来源：红叶谷时间：2021-03-08 17:01:20 浏览：901

对于许多烘焙新手来说，很难理解在烘焙制作中，为什么要翻面？翻面有什么好处呢？翻面的作用是什么呢？大家不要认为翻面是什么特殊的操作，其实算基本操作来的，很多面包在基础发酵的时候都会翻面一次。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。在烘焙过程中，常常需要给面包、蛋糕类食品翻面，这是为什么呢？成都红叶谷面包培训在线为你解答。

红叶谷西点培训学校介绍

成都红叶谷职业技能培训学校是由四川省就业训练中心授牌认定的技能培训基地。成立于2002年，至今已有16年教学历史。作为西部地区率先从事职业教育培训和职业技能鉴定的机构，红叶谷兼具实力和规模；每年毕业的优秀学员数不胜数，为西点烘焙行业培养了无数专业人才。
现开设的专业有西式糕点师培训、花式调酒师培训、英式调酒师培训、咖啡师培训、魔术师培训、花艺师培训、化妆师培训。雄厚的师资力量、多元化的教学、滚动式的教学模式，随到随学，免费试学，满意后再名，报名享受政府补贴，最高可达1000元。

烘焙制作中，为什么要翻面？

翻面的好处
均匀气体分布，平均面团温度。
强化面团筋度，促进面团发酵。

翻面的目的
面团发酵时的产气速度并不是匀速的，而是一个抛物线，在过了最高点之后，发酵速度会变慢，面团中的二氧化碳也会逐渐消失，这时候可以通过翻面的操作给面团呼吸新鲜的氧气，刺激发酵，使松懈的面筋再次变紧实，面团中的气体也得以更好地保留。

翻面的时间
一般来说是在发酵到40-60分钟的时候进行翻面。或者是面团用手戳洞，洞低稍回缩的时候。发酵时间一般不会具体到某分钟，都会是大致的一个时间段，翻面的时机可以结合时间和戳洞同时来判断。

翻面的必要性
并不是所有的面团都需要翻面。一般来说水量大的面团可以翻面，因为大水量面团的搅打都是宁欠勿过，所以多通过翻面来强化面筋，硬欧制作中经常使用多次翻面的方法来达到增强面筋的目的。

还有一点就是水量大的面团通常会比较软，发酵时容易摊开，通过翻面，可以使面团紧致。

现在大家知道了为什么烘焙时需要给面团翻面了吧。其实烘焙的成败就在于制作过程中的细节。因为面包烘焙大体上，大家都知道怎么制作，但是有一些细节往往是大家很容易忽略的。以上就是红叶谷为大家介绍的烘焙小知识，希望对大家能有所帮助。感兴趣的话还可以看看红叶谷面包烘焙的详细课程哦。

红叶谷面包烘焙培训班

基础课程
一、面包基础知识、工具、设备的使用
二、甜面包制作，墨西哥果仁面包、卡仕达馅、台式菠萝包、杏仁餐包
三、日式红豆包、芝士培根包、雪花芝士条、香蕉奶排
四、酥类点心知识讲解、分类、工艺等讲解；肉松酥、宫廷桃酥、蔓越莓切片、皇家奶油曲奇、杏仁切片、奶油黄金豆
五、经典蛋黄酥、五香葱花酥、台式老婆饼、红豆酥
第一周：
一、天然酵种讲解运用、鲁邦液种、鲁邦硬种、水果提子种、波兰种、法国老面制作工艺
二、松质面包制作工艺；丹麦黄桃、蓝莓芝士、维也纳起酥牛角
三、日式千层手撕面包、红豆富士山、千层奶排、丹麦芝士条
四、拿破仑酥皮,蛋白坚果体，卡士达奶油馅、拿破仑组装
五、日式榛品布里欧、流心芝士馅、布里奥斯、草莓卡士达

第二周：
一、硬欧面包的讲解、法式面包配方变化、法式面团制作
二、多水法国面包、牛奶香片、法式蒜香奶片
三、比利时贝果、俄式大列巴、法式蒜香包、杰克棒
四、日式生吐司、汤种拉丝吐司、酥菠萝面包土司、全麦核桃吐司
五、蛋皮火腿三明治、芝士培根三明治、果蔬三明治、火腿三明治
第三周：
一、软欧面包配方、工艺制作；黑糖果仁软欧、抹茶乳酪软欧
二、巧克力乳酪软欧、火龙果芝士软欧、奥利奥黑骑士软欧、芝士流心软欧
三、紫薯QQ软欧、红酒蔓越莓软欧、榴莲芝士软欧、流心奶昔软欧
四、月饼工艺讲解；广式月饼讲解制作、转化糖浆制作、馅料制作
五、传统云腿月饼、流心月饼、酥皮月饼、苏式月饼、鲜花月饼

以上就是红叶谷的面包培训课程介绍，如果你还想了解更多关于红叶谷的培训课程，可以直接到成都红叶谷进行现场咨询。红叶谷作为成都本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务。

咨询客服

亮点资讯

成都哪里可以学习气泡水技术？开饮品店有哪些优势？
成都哪里有法式甜品培训学校？甜品烘焙师就业前景好不好？
成都蛋糕裱花培训要多少钱？哪里有靠谱蛋糕裱花培训机构？
翻糖蛋糕和普通蛋糕有什么区别？成都网红翻糖蛋糕培训去哪学？
翻糖蛋糕在家怎么做？成都网红翻糖蛋糕培训哪家好？