更新时间：2021-03-29 17:00
红叶谷西点培训学校：常见蛋糕制作问题解答
来源：红叶谷
时间：2021-03-29 17:00:32
浏览：392
我们在蛋糕培训过程中，学习蛋糕制作，难免会遇到很多问题，下面就让成都知名西点培训机构—红叶谷来为大家解答一下蛋糕培训的相关问题。
在蛋糕制作实践过程中，每出现一个问题，背后往往有多个原因，有经验的师傅会迅速排除不可能，直接找到问题所在，但是对于初学者就无从下手。首先学习一些基本理论，按照框架去实践就会事半功倍得多。
常见蛋糕制作问题解答
- 为什么蛋糕表面有斑点?
-
1：搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;
2：泡打粉未拌匀糖的颗粒太大;
3：面糊内总水分不足。
- 为什么蛋糕膨胀体积不够?
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1：蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多，
2：搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，
3：加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;
4：面粉筋度过高或慢速拌粉时间太长;
5：搅拌过度，面糊稳定性和包气性下降;
6：面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘;
7：进炉是炉温太高，上火过大;使表面定性太早。
- 为什么海绵类蛋糕表皮太厚?
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1：配方不平衡，糖的使用量太大。
2：进炉时面火过大，表皮过早定性。
3：炉温太低，烤的时间太长。
- 为什么蛋糕内组织粗糙，质地不均匀?
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1：搅拌不当，有部分原料未搅拌溶解，发粉与面粉未均匀;
2：配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
3：炉温太低，糖的颗粒太粗。
- 配方失衡对制品质量的影响?
-
1：液体太多---当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2：糖和泡打粉过多----会使蛋糕结构变弱顶部塌陷。
3：糖和泡打粉过少----会使蛋糕质地发紧、不疏松、顶部突起太高，甚至破裂。
4：油脂太多---也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮口感细腻。
- 为什么有时蛋糕再烘烤的过程中出现下陷和底部结块?
-
1：冬天相对容易出现因为气温低，部分材料不易溶解;
2：配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量量不足;
3：但不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
4：面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5：面粉筋度太低，或烤时炉温太低;
6：蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
以上就是蛋糕培训的常见问题汇总啦，这些知识在成都红叶谷西点培训学校的培训课程里都是有包含的，希望对大家的学习有所帮助。
成都红叶谷西点培训
成都红叶谷职业技能培训学校是由四川省就业训练中心授牌认定的技能培训基地。成立于2002年，至今已有16年教学历史。
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