更新时间：2021-04-25 12:19
认证4年
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课程详细
导语潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
广州食尚香餐饮培训学校
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食尚香潮汕卤水技术培训班
课程介绍
招生对象
本项目适合打工一族、毕业学生，待业在家有创业意愿的人群，不论你有经验还是零基础。
培训时间
不限制学习时间，一般5-10天左右。免费实习，推荐高薪就业。
课程价格
想了解广州食尚香潮汕卤水培训班费用欢迎来电咨询。
课程简介
核心技术传授：中药材技术配方资料、卤水技术配方资料，凉拌卤菜配方资料、卤菜调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)卤猪头肉，卤猪肚片，卤猪耳朵，卤猪舌头，卤猪尾巴，卤猪蹄髈，卤牛肉，卤鸭子，卤鸭脖子，卤鸭爪，卤鸭头，鸭翅膀，半只鸭元。
课程详情
1.讲解材料的作用及分类、选料、配比及加工。
2.讲解潮州卤水卤料料的配比及卤水熬制。
3.讲解各类材料的初加工方法。
4.讲解潮州卤水的调味技术。
5.讲述潮州卤水的成品制作技术。
潮汕卤水技术的发展
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：白卤水，一般卤水，精卤水(即油鸡水)，潮州卤水，脆皮乳鸽卤水和火朣汁等多种卤水。
八十年代初，厨师们大都是以一般卤水以及精卤水(油鸡水)的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点，随着人们口味的变化，此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎。
到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变;此时有着改革精神的厨师们并在新兴的潮州卤水中下功夫，引入熬顶汤的概念，在潮州卤水中加入新鲜鸡、大骨、等鲜味原料，使得新派的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。
潮汕卤水制作
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。
制作卤菜最重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
学校介绍
广州食尚香小吃培训学校
广州食尚香小吃培训学校隶属于合肥首味企业管理有限公司于2014年成立，地址位于广东省广州市白云区强盛商务大厦c栋5楼，专业从事特色小吃培训行业。开设课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。
目前在合肥、杭州、广州、西安、山东、济南、南京、武汉、郑州、长沙等各地市拥有10余家分公司，团队400余人。公司自成立以来，历经12年发展，凭借前瞻性的决策、专业化的服务和权威性的研究支持，连续多年增长率超过50%。
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学校优势
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学校环境
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学员实操
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毕业学员
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