在上海开个卤菜店能赚钱吗？去哪可以学习卤菜技术？

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。因此很多人都想开卤菜店来赚钱，那么在上海开卤菜店能不能赚到钱呢？接下来我们看看卤菜的利润情况

卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。而卤菜中的素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。

所以不论是从卤菜的开店成本，还是从卤菜的利润，又或者是卤菜的消费市场来看，开卤菜都是个“稳赚不赔”的生意，但是为什么还是有人反映开卤菜店赔本？这其中有以下几点原因。首先，卤菜的利润高，但是销量也很关键，只有味道好，买的人多才能赚钱；其次，开店的地方卤菜摊有没有达到饱和？同类店铺多了之后，竞争大，还容易出现恶性竞争；另外，控制成本也是赚钱的关键。当然这并不是说要短斤少两，以次充好，而是尽力避免因为技术等原因造成制作过程中对食材的浪费。高销量自然需要好技术支持，那么在上海哪里可以学习到正宗的卤菜技术？就来上海煌旗餐饮培训学校

一、学校简介：
上海煌旗餐饮培训学校是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构；到目前、已累计为社会培养餐饮创业人士多达数万人，得到了广大学员高度的认可与肯定。
煌旗始终坚持：“传承中国味道，帮助千万人创业”为企业使命，“让天下没有难做的餐饮”为企业愿景，竭诚所能为餐饮创业者提供更多更好的特色餐饮技术培训、餐饮创业项目扶持！

二、课程详情：
1.学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识；2.学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法；3.学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色；4.学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油；5.学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识；6.学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间；7.学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

三、培训专家：
1.陈世豪——资深中餐技术研发师
擅长：川 湘 粤炒菜、酸辣粉、四川烧腊、四川卤水、四川凉菜、萝卜牛杂、桂林米粉、隆江猪脚饭、周黑鸭、绝味鸭脖、酸菜鱼、手撕鸡、牛杂火锅、盐焗鸡、猪肚鸡系列等。
从业餐饮行业10余年，经过多年的经验积累、研究，已具有丰富的烹饪专业技能和实际教学能力，曾多次被评为：煌旗服务十佳老师等奖项！

2.何昌全——资深中餐培训师
擅长：四川卤水，四川凉菜，潮汕卤水，川湘粤炒菜系列等项目。
从业餐饮行业15余年，曾在广州东江鱼村任行政总厨多年，经过多年的经验积累、研究，已具有丰富的烹饪专业技能和实际教学能力，曾多次被评为：学员十佳好评老师等奖项！

四、学校优势：
1.煌旗拥有行业少有的专业研发团队、所有技术配方都是不断尝试研制而成，确保技术正宗、口味纯正！2.煌旗近上百人教学团队、严格老师培训选拨机制，确保高质量教学！3.所有入学均签订合同，学习中老师不负责、技术有保留，服务差，可直接向总经理投诉！4.煌旗不仅收费合理，并准备众多技术套餐，让学员以更少钱学到更多技术，享受更多优惠！5.煌旗旗下数十家1000平米高规格培训机构，均配备各种标准教研室供学员轻松学习！6.煌旗学员毕业后、可享受技术免费升级、以及开店选址、运营、设备物料供给等咨询服务！

五、报名地址：
1.上海市嘉定区嘉定西站柳梁路；2.上海市松江区嘉松南路283号松江新城地铁站二楼。