红烧肉怎么做好吃？红烧肉的家常做法

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

【家常红烧肉】
食材：五花肉、生姜、桂皮、冰糖、香叶、八角、枣、草菇老抽、盐、醋、大葱、蒜。
1.五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2.捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3.锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4.加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍为微黄；
5.放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；
6.翻炒均匀，让每块肉都上色；
7.加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
8.加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
9.大火收汁，边收汁边翻炒；
10.直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

【苏式红烧肉】
1.带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

【砂锅红烧肉】
1.带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3.砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4.先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5.20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

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