在家想吃钵钵鸡怎么办？来看看这道钵钵鸡的做法

来源：179餐饮网时间：2021-03-04 16:01:17 浏览：815

红油味的菜有很多，夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。钵钵鸡起源于四川乐山，可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃，如果你在家也想吃钵钵鸡，不妨试试下面这道钵钵鸡的做法，干净便捷，味道也是十分可口的。

钵钵鸡的家常做法

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。想吃钵钵鸡的朋友，不妨一起动手来做，保证你做出来的钵钵鸡有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。

【方法一】
食材：鸡肉、红辣椒、藕、黄瓜、鹌鹑蛋、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、香油、辣椒油、花椒油、白糖
步骤：
1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用
2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。

【方法二】
食材：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油辣椒，白糖，味精，花椒粉，精盐
步骤：
1.将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
2.煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
3.切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
4.调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

小窍门

1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。