怎么做简单好吃的火锅？三种四川火锅的做法

火锅做起来简单，吃起来也方便，随时煮随时吃，既不会造成剩余的局面也不会出现不够的尴尬。在四川，人们最喜欢做的火锅大概有4种，分别是：牛油火锅、清汤火锅、药膳火锅，亦或是将其中的两种搭配起来吃，满足各种口味的需求。在这里，给大家汇总一下这3种火锅的做法。

【牛油火锅的做法】
材料：干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。
做法：
1.取30克干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。冰糖敲碎、豆豉用料酒稀释、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小块、白豆蔻拍破、灵草、排草、香叶切碎，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2.炒锅置中火上，下牛油，待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出，沥干油。
3.将炒过干辣椒、花椒的油入锅里，待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盆冷却。
4.将适量的火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入锅，加入高汤或者开水，小火煮开即可涮菜。

【清汤火锅的做法】
材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
做法：
1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡骨架洗净，生姜拍破，大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣，即得鲜汤。
3.调入鸡精、味精、盐，放入一些番茄、香菇之类的提鲜，即可烧开涮菜。如果汤色看起来比较清淡，可适量加入一些猪油、鸡油等。

【药膳火锅的做法】
材料：当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、红枣、大葱、葱姜蒜、花椒、香油、白糖、酱油、 豆瓣酱、菜油、醪糟汁、泡辣椒、盐、味精、牛油、熟鸡油。
做法：
1.将党参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草清洗干净，放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
2.炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二的药液，打去浮沫，舀入火锅中，撒上一些泡发的枸杞、红枣，上桌点火，汤开后即可涮菜。
3.将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

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