河南烩面的怎么做好吃？正宗的烩面做法

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜，该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。如果在家想吃烩面，不如来学习下烩面的家常做法
食材准备：小麦面粉、豆腐皮、海带丝、香菜、豆芽、食用盐、味精、葱、辣椒油、羊肉鲜汤。

【河南烩面的做法一】
1.在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
2.反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
3.新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
4.香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5.将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
6.小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
7.面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。

【河南烩面的做法二】
1.将主料的中的面粉、水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟。
2.然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，擀成长的片，中间用擀面杖压一下，每一片表面都涂抹上油，摆放到盘中。保鲜膜盖严实，饧至少半小时；羊肉和羊骨头加入煮肉料小火炖煮2到3小时。
3.做好的鱼丸备用，锅中放少许油炒海带片，同时烹入黄酒去腥。
4.煮熟的羊肉切片放入，加盐和胡椒粉，翻炒均匀，倒入羊肉汤
5.烩面坯拉开，顺长方向一分为二入锅煮，面将煮熟时加入青菜放入鱼丸煮开即可。

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