龙井虾仁的家常做法大全分析

龙井虾仁，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系，龙井虾仁是一道体现西湖秀气气质的传统名菜，也品尝过无数次，自己没尝试做过，见了粒粒饱满的泰国虾仁就想尝试自己做一做龙井虾仁；今天边分享给大家。
食材：活大河虾，龙井新茶，鸡蛋，绍酒，精盐，味精，淀粉，熟猪油。

龙井虾仁的家常做法一：
1.将虾去头去壳，将虾背部剪开，去除沙线（虾的肠胃）。
2.将虾洗净，放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右，这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水。
3.倒掉碱水，反复冲洗虾仁，然后用清水泡2个小时左右，期间换水4-5次。
4.将泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆。
5.将适量盐，鸡精，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右。
6.这期间，将龙井茶叶泡开，滤去茶叶备用。
7.烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘
8.烧热锅中油（油需要多一点），放入浆好的虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出。
9.锅内留少许油，放入过油的虾仁，倒入少量黄酒，倒入两汤勺龙井茶叶水，翻炒使茶水入味，随后放入少许水淀粉，翻炒使虾仁更有光泽。
10.最后倒入少许麻油拌匀，撒入少许茶叶即可出锅。
龙井虾仁的家常做法二：
1.茶叶用少许开水泡出香味备用。
2.将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。
3.锅中倒稍微多一些的油，烧至3成热下入虾仁滑油。
4.捞出、沥油备用。
5.锅中留底油，下葱段煸出香味。
6.然后将葱段捞出。
7.倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀。
8.然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

1.正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井，自己在家吃一口新鲜，用其他绿茶代替也是可以滴。
2. 北方难买到河虾，这里是用基围虾代替，个人认为口感也不错。

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