江西美食瓦罐汤怎么制作出来的？

1、如何让瓦罐汤变清爽

有些油脂过多的材料煮出来的瓦罐汤就特别油腻，可在煨制前将原料做汆水处理。

如果煨制之后依然感觉过于油腻，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入煨品之内，可快速解去油腻；也可待冷却后，油浮在其表面上或凝固时，用勺羹除去，再将烧滚即可，此种方法亦可用于炖品的油腻处理。

2、调味用量须合理

瓦罐汤的特点之一是须保证其原汁原味，葱、姜、料酒等辅料的量一定要适量，调料宜少不宜多。否则出品便失去了食材原有的鲜香味。

制作瓦罐汤时，如需放入酱油起味，忌过早过多地放入，以免汤味变酸，颜色发黑变暗；放盐也应在出坛后调味即可，切记不要过早地放入盐，过早地放盐不但不能增加味觉感，反而会使食材蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够。

3、去腥保钙味自鲜

在煨鱼时可加入几滴牛奶或放点啤酒，不仅可以去除鱼的腥味，还可使鱼肉更加白嫩，味道更加鲜美；煨排骨时，滴入少许醋，可以使更多钙质从骨髓、骨头中游离出来，增加钙质。

4、煨品做咸了如何补救

如果煨品做口味偏咸了，可以将一个土豆切成若干片，先将一片放入烧开的煨品里，半分钟后尝尝是否还咸，如果还咸，再放第二片、第三片，直到其味合适为止，这是因为生土豆最能吸收盐分。

5、瓦罐汤制作温度须恒温

在制作煨品的时候恒温煨制是个关键，它取决于热辐射源的恒定热源控制，此控制能够将原料，在煨制过程中缓慢的将营养元素分解出来。

通常采用翻坛即将离热源近的底部煨罐与顶部煨罐换放位置，或在坛内温度过高时将大煨坛顶部大盖掀开，并将底部小通风口同时打开，以将煨坛内温度降低待温度恒定即可。