家常版的毛血旺做法，简单易学

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等；是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺的家常做法一：
主料：鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300克，午餐方火腿半个，黄喉200克，黑百叶200克
辅料：重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，生姜一块，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱，小香葱，清鸡汤或清水，姜片少许

步骤：
1.鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
2.锅中放入水，放入葱段和姜片烧沸，烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3.炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
4.锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
5.炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
毛血旺的家常做法二：
主料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇。
辅料：郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡精、料酒、盐、糖、姜、蒜。

步骤：
1.鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
2.火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
3.锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
4.捞出盛在盆内打底。鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
5.炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。兑入适量水或高汤。
7.大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
8.烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
9.干辣椒丝事先用热水泡一下。
10.另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
11.浇在菜肴上即可。

做好毛血旺的技巧：

1.黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
2.鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
3.辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
4.盐要适可放，火锅底料已经很有味了。

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