川渝火锅吃腻了?来试试这道云南腊排骨火锅

来源：179餐饮网时间：2021-03-18 16:53:49 浏览：974

腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜，现已风靡全国，那么腊排骨火锅在家能做吗？

导语

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，在拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了，因此腊排骨火锅才十分有味，今天就教大家在家也可以吃上腊排骨火锅的方法。

腊排骨火锅的家常做法

腊排骨火锅的家常做法一：
食材准备：腊排骨软排、西红柿、芹菜、姜、其他配菜按自己喜好添加。
方法步骤：
1.将腊排骨拆开真空包装，清洗后，浸泡在清水中5小时。
2.将泡好的排骨放锅里加冷水煮开，撇净浮沫。这个步骤也叫飞水，一次撇不干净可以尝试两次。
3.锅中倒入清水10碗和两片姜片，平时的饭碗就好（如果觉得排骨泡的久味道淡，可放入适量的1勺盐），大火煮开后转小火炖1小时。
4.1小时后，加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。吃的时候像平常火锅一样咕嘟着，可以煮些菌类和白萝卜，莴笋之类的。
腊排骨火锅的家常做法二：
食材准备：腊排骨、鱼糕、胡萝卜、菠菜、蒜瓣、干辣椒、大蒜。
方法步骤：
1.刚才冰箱拿出来的腊排骨，等待解冻中
2.需准备的配菜及调料：2根胡萝卜、4根干辣椒、5个蒜瓣、1小把花椒
3.沸水抄去腊排骨上残留的腌料，捞出过凉水沥干
4.锅中倒少量油烧热依次放入切好的蒜瓣、干辣椒、花椒
5.放入沥干的腊排骨煸炒至金黄色
6.倒入适量水没过排骨开大火煮沸后再改小火煮20-30分钟
7.小火煮15分钟后放入滚刀切好的胡萝卜，起锅前放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段。