上海生煎包是怎么做的?生煎包的家常做法

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。今天为大家带来的是生煎包的几种家常做法，感兴趣的朋友可以自己在家试一试。

【生煎包的家常做法一】
1.肉末放入碗中加适量料酒，生抽，胡椒粉，盐搅拌均匀，加入蛋清，香油，香葱搅拌均匀。
2.碗中放入面粉加适量泡打粉酵母搅拌均匀，加入温水，再次搅拌均匀，再次加水。
3.揉成面团，让其发酵15分钟，揉出面团中的空气，将面团搓成长条，切好剂子。
4.然后压扁擀成圆形，擀好的面片包上肉馅，放入锅中进行煎制。
5.根据自己的判断撒上黑芝麻，小火焖10分钟，出锅时撒上香葱即可。
【生煎包的家常做法二】
原料：配方（制40只）、上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克酱油50克、绍酒15克绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克。
方法：
1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2.将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。