鸭脖怎么卤才入味？卤鸭脖子的家常做法

【卤鸭脖的家常做法一】
食材准备：鸭脖、鸭翅、姜、八角、生抽、葱、大蒜、冰糖、干辣椒、花椒、麻椒、老抽、白酒、黑白胡椒粉、十三香、豆瓣酱。
方法步骤：
1.生鸭脖，鸭翅冷水入锅，白酒，花椒一起焯水
2.焯好后，捞出洗净，锅里放油（比平时炒菜稍多点）放入冰糖炒出糖色，放入切好的鸭脖，鸭翅，和你想吃的肉类…（鸭脖最好切开，比较好入味）
3.白酒，八角，葱，姜，蒜，高干辣椒，麻椒，花椒，耗油一起炒，炒出香味，再放入老抽，生抽，黑.白胡椒粉，豆瓣酱，十三香…一起炒干水分…（一直中大火炒）
4.再入开水没过食材，先大火后小火，一直到水快干时，再用锅铲来回炒，直到收干汤汁，就可以出锅了。
【卤鸭脖的家常做法二】
食材准备：鸭脖5根，葱3根，姜片适量，八角3个，香叶5片，干辣椒8个，草果1个，桂皮1小块，花椒适量，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖。
方法步骤：
1.鸭脖洗干净后，冷水下锅，水开后再煮3分钟，然后除去表面的浮沫，捞出备用;
⒉油锅烧热之后，放入适量食用油，然后下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香;
3.放入鸭脖，再加入1大勺的料酒，加生抽和少许老抽，加少许盐，一小勺糖，翻炒均匀;
4.加入清水，没过鸭脖，开大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候，盖盖子焖5分钟;
5.揭盖，取出鸭脖切段，放入碗中，淋上少许卤汁腌制入味即可。