南京特产盐水鸭的家常做法,简单易学

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，至今已有两千五百多年历史；南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。因为不了解盐水鸭的做法，所以很多人都只能到饭店吃，其实盐水鸭的做法并不难，在家一样能做，今天就把盐水鸭的家常做法教给大家。

【桂花盐水鸭的做法】
食材准备：净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
制作步骤：
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制，取出后放入清卤内腌渍，然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
【家常盐水鸭的做法】
食材准备：鸭子、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒。
制作步骤：
1鸭子洗净，冲十分钟去血污。脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
2.盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
4.装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5.葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6.大火煮开，小火煮20分钟即可。
7.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8.卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
9.卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

（1）沥干净鸭水分；
（2）腌制炒盐用量为45g/kg；
（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；
（4）腌制时间4h。

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