羊肉泡馍怎么做?羊肉泡馍的做法

西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往；羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。那么西安羊肉泡馍是怎么做的呢？今天就给大家分享一下羊肉泡馍的家常做法，学会之后不论是做来自己吃，还是待客都是不错的。

羊肉泡馍的家常做法一：
食材准备：糖蒜、面粉、羊大骨、羊脊骨、羊腿肉、酵母、水、八角、桂皮一、葱白、姜、草果、山奈、花椒、小茴香、白芷、粉丝、黑木耳、香菜、青蒜、盐、白胡椒粉、辣椒酱。
制作步骤：
1.先做馍：酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时；
2.剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性；
3.揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可；
4.再做羊汤：羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水；
5.过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水；
6.至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可；
7.最后就是羊肉泡馍，馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。
羊肉泡馍的家常做法二：
制作材料：烙饼、黄花菜（干）、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉（熟）、盐、味精、胡椒粉。
制作流程：
1.先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发。
2.青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用。
3.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
4.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
5.放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

一：干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
二：一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
四：以上三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

✍南京特产盐水鸭的家常做法,简单易学

✍广东美食盐焗鸡怎么做?盐焗鸡的家常做法

✍自制桃酥的做法,桃酥的家常做法

✍水果捞的家常做法，水果捞怎么做

✍水煮牛肉的家常做法分享，美味可口