安徽板面怎么做？长春哪里可以学

身在长春想学安徽板面的做法？下面哈尔滨引航餐饮技术培训中心为大家详细介绍一下，如果对板面制作感兴趣还可前往哈尔滨引航培训机构进行系统学习哦，引航在东北地区是很有知名度的培训机构，选它学习面条技术，保证面条创业无烦恼~

安徽板面是起源于安徽太和县，也叫太和板面。因在案板上摔打而得名。太和板面又称太和羊肉板面，是安徽北部地区著名的汉族小吃，面食代表之一。

由于它起源于太和县，加之又是在案板（当地老百姓和面和做饭用的木质桌子）上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。太和板面一是面好，二是汤料好，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

工具/原料
1.煮面的锅是经营安徽板面的大锅，说是大锅其实就是一个大铁盆，到黑白铁加工的地方做一个可以折叠的锅盖就可以了。
2.放面卤的锅是鸳鸯锅，一边是辣的，另一边是不辣的，方便顾客的选择。
3.放面的是泡沫箱。
步骤和方法
1.制作配料： 安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种视频的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。

在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
2.主料熬制： 首先把有烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。
3.牛肉调味料的熬制： 牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。
4. 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续 熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

5.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。
6.面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市（特别是河北）均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人风趣的叫做“安徽料理”。板面的卤料是由二十多种香料及牛油精心炒制而成。
注意事项
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。

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