少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧是软欧包的特点,软欧包比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。通常混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。
软欧包的特色
软欧包一般成分较高,配方中使用的糖,油脂皆为面粉量的百分之十以上,馅料为面团重量的百分之二十,组织较为柔软,外表形状及馅料变化多,外观漂亮而美观内部组织细致均匀,口味香甜柔软。
面团
软欧包看起来不油不腻,撕开后面团的湿润度也非常高,因为软欧包对发酵技术和烘焙技术要求非常高,所以才能做到面团的松软弹性而不干裂。
馅料
软欧包最大的魅力就在于一口下去都能吃到让你惊喜的一口馅料,奶酪,红豆,蔓越莓,板栗,坚果,芋头,甚至珍珠奶茶的味道都能找到。
造型
似乎是现在消费者的审美眼光越来越高了,逼迫着面包师们必须充分发挥创意,想出各种面包造型。因为软欧包个头够大,一只大概在300g左右,所有造型也可百变。还有颜色的变化,菠菜绿,香芋紫,蝶豆花蓝,竹炭黑……
学习内容介绍
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高级软欧法式黑橙制作,高级软欧霸气榴莲
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