干净卫生,注重内涵,我们做包子是认真的。引航包子培训班对包子的制作有着严格的质量标准,调料配比、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间、揉面技巧等都有严格要求。这才使得蒸巴食包子皮薄大馅,外形美观,食之松软有劲,汁多爽口。同时蒸巴食包子馅料丰富,根据不同地域的饮食特色,开发出多种不同风味馅料,容纳咸、甜、辣等不同口感,以及蒸、煎、灌汤等不同做法。
相传,诸葛亮七擒七纵收服孟获后,行到泸水时,军队无法渡河,于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅,在外面包上面粉,做成人头模样,祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头,后来称为“馒头”。
到了唐宋年间,馒头逐渐成为殷富人家的主食。
到了南宋,《梦粱录》中的“酒肆”记载:酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了,不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。
到了清代,馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载:馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者,无馅,食时必以肴佐之,南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子,包子者,宋已有之。
1、各种原材料的识别及选择
2、面粉的选择技巧
3、和面、揉面技术
4、醒面的技巧要领
5、包子馅料的时蔬搭配
6、各种包子馅的制作技术
7、花卷花卷酱的制作技术
8、各种胚子制作技术
9、面食蒸制技术要领
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1、首先要保证食品卫生与安全,这是最基本也是最重要的一环。
2、原材料的采购很重要,并且应该按照学习时的技术和配比进行操作,这样才能保证口味。
3、做好人员管理、卫生清洁工作,同时做好服务工作,才能吸引更多的回头客。
4、应根据当地的经济水平和消费水平合理确定价格,尽量选择客流量大的地方,在开业初期可以采用部分商品免费试吃,买二赠一等方式。在客源稳定后,可以不再采用促销的方式。
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