佛山煌旗卤菜培训课程学习了哪些内容

来源：佛山煌旗时间：2021-05-07 16:52:15 浏览：208

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。因此近年来学习卤菜技术的人越来越多，在佛山想学正宗的卤菜技术，就来选择佛山煌旗卤菜培训班。

导语

四川卤菜是从初步的加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮至而成的菜肴，卤菜一般可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国普遍，多以红卤为主。学习四川卤菜配方，卤菜制作步骤一定少不了去专业卤菜培训班学习，煌旗卤菜培训班教学老师会毫无保留的将自己的核心技术全部交给你，直到你学会为止；学会之后可以去小吃街、学校门口、小区外摆摊赚钱。

卤菜的历史发展

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。西晋人常璩所著的《华阳国志》中有记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

佛山煌旗简介

佛山煌旗小吃餐饮培训学校是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。到目前、已累计为社会培养餐饮创业人士多达数万人，得到了广大学员高度的认可与肯定。
分布杭州、重庆、东莞、深圳、广州、惠州、中山等城市，未来3-5年我们将开办100家自营分机构，成为小吃餐饮培训领域中超强的实力连锁品牌！

课程介绍

1.卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2.原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3.糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4.辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5.卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6.保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7.拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

师资力量

罗老师

资深培训师

从事餐饮15余年，曾担任湖南怀化大酒店技术顾问、农家乐总厨、经营餐饮生意5年，店铺管理和市场分析经验，成功帮助数十家加盟店开业管理流程传授和后期跟踪!。
尹老师

技术研发总厨

从事餐饮20多年，曾担任东莞市南城宏远国际大酒店中式烹饪行政总厨，重庆秦妈火锅连锁店技术总监等职务，成功帮助数百家加盟店开业管理流程传授和后期跟踪督导！
刘老师

技术研发总厨

从事餐饮20多年，曾担任大酒店技术顾问、四川省龙跃盛世大酒店顾问等职位，酒店店铺管理和市场分析经验，成功帮助数十家加盟店开业管理流程传授和后期跟踪督导！
何老师

资深培训师

从业餐饮行业15余年，曾在广州东江鱼村任行政总厨多年，经过多年的经验积累、研究，已具有丰富的烹饪专业技能和实际教学能力，曾多次被评为：学员十佳好评老师等奖项！

机构优势

全国连锁品牌保障

全国数十家自营培训机构
零基础入学包学会

无限制实战培训上手快
价格亲民合理收费

一次性缴费中途不收费
免费开店创业指导

指导选址提供进货渠道

新手开店创业扶持

专业老师支持上门带店

煌旗佛山校区位置

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佛山市顺德区容桂街桂洲大道46号二楼

佛山南海大沥煌旗分机构

佛山大沥镇广佛路大润发往广州方向500米星河广场旁一楼

开卤菜店的方法

★店面形象指导：店面布局、店面设计、店面装修、店面招牌、店面灯箱等。
★店铺经营指导：充分把握店面地理位置，发挥地域经济优势;根据店面周围消费环境制定个性化营销方案和促销战略。
★风险分析指导：理论联系实际来制定店面投资预算分析及投资风险回避。
★产品定价指导：根据目标受众消费能力和店面定位来指导各类产品的定价与分级。
★器具配置指导：所需卤菜加工设备、器具的配置。

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