辣白菜是怎么做出来的?辣白菜的家常做法

辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在，传入中国深受人们的喜爱；那么辣白菜究竟是怎么做出来的？我们一起来看下辣白菜的家常做法。
食材准备：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。

【辣白菜的家常做法一】
1.将白菜去底，分成四等分放入盆中，每一层撒盐，腌制一天，拧出水分，用清水清洗。
2.拧干白菜上的水分放在篮子里备用。
3.水和糯米粉搅拌均匀，放在锅里边加热边搅拌至粘稠后放凉备用。
4.准备食材切块榨汁，混合食材搅拌均匀。
5.在白菜的每一层均匀裹上辣酱放在密封罐中腌制一周。
【辣白菜的家常做法二】
1.白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2.把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3.辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4.胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5.将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6.杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7.然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8.装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；
2.辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
3.在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
4.韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
5.用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。

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